20161025 – News : Alimentation : voilà pourquoi il ne faut jamais mettre les tomates au réfrigérateur

Mamie vous disait toujours : « ne conserve pas tes tomates au frigo ! » ? Des chercheurs américains viennent de découvrir la raison de cette étrange interdiction…
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En cuisine, il existe un certain nombre de règles auxquelles il ne faut pas déroger… L’une d’entre elles stipule qu’il ne faut jamais (jamais !) entreposer des tomates au réfrigérateur. Des chercheurs de la University of Florida et de la Cornell University (aux États-Unis) se sont penchés sur cette étrange interdiction – relayée par les Mamies du monde entier. Leurs travaux ont été publiés dans la revue spécialisée Proceedings of the National Academy of Sciences (PNAS) .

Les scientifiques ont étudié ce qui se passait lorsqu’on conservait une tomate au réfrigérateur (à 5°C environ), en observant pendant 8 jours le comportement des 25 879 gènes la composant. Ils ont découvert qu’au bout de quelques heures seulement, les gènes contrôlant la production de 12 composés volatils « cessaient de fonctionner » : ils ne s’exprimaient plus. Résultat, la tomate n’avait presque plus d’ odeur .

Sans odeur, pas de saveur !

Or, on le sait : l’odorat et le goût sont liés. Ainsi, les chercheurs ont fait goûter la tomate réfrigérée et une tomate fraîchement cueillie à 76 consommateurs : forcément, le second fruit était bien plus apprécié, car plus odorant. « C’est la raison pour laquelle les tomates du jardin sont nécessairement meilleures que les tomates achetées en grande surface : ces dernières sont réfrigérées durant leur parcours » explique Denise Tieman, principal auteur de cette étude.

L’idéal pour manger des tomates goûteuses à (…)

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20160608 – News :Chasse aux allergènes : mieux vaut aller au fast-food qu’au bistrot pour avoir une information claire – metronews

ALLERGIES – Un an après la mise en place d’une obligation de signaler les allergènes dans les aliments proposés au restaurant, chez le traiteur, en boulangerie ou encore au rayon à la coupe du supermarché, l’UFC-Que Choisir fait son état des lieux. McDonald’s, Quick et KFC sont exemplaires, tandis que les supermarchés sont en bonne voie et les petits commerces à la traîne.

Et soudain des plaques rouges sur votre corps se mettent à gonfler. La faute aux oeufs utilisés pour fabriquer la sauce de votre salade. La présence d’allergènes doit pourtant être signalée par écrit non seulement sur les denrées emballées mais aussi, depuis le 1er juillet 2015 à proximité des produits sans emballage proposés dans les commerces ou en restaurant/cantine.

EN SAVOIR + >> Le décret qui impose de mentionner les allergènes

On estime que 6 à 9 millions de consommateurs souffrent d’allergies ou d’intolérances alimentaires. SI vous en faites partie, pour éviter toute déconvenue, mieux vaut aller au fast-food que chez le traiteur ou au rayon à la coupe d’un supermarché. C’est en tout cas ce qui ressort de l’enquête mystère menée sur 375 commerces par l’UFC-Que Choisir, un an après la mise en place de cette mesure.

► Restauration rapide : un sans-faute
Qu’il s’agisse de McDonald’s, Quick ou KFC, c’est un sans faute. Toutes les enseignes de fast-foods visitées ont affiché en bonne et due forme et systématiquement les allergènes présents dans leurs plats.

► Rayon à la coupe du supermarché : peut mieux faire
Un quart des enseignes testées sont hors-la-loi mais cela n’empêche pas certaines, comme Monoprix, Carrefour ou Intermarché, d’être en très bonne voie avec plus de 80% de leurs magasins qui publient les allergènes. En revanche, à peine plus d’un Géant Casino sur deux joue le jeu.

A noter  Le décret impose que la présence des allergènes soit mentionnée tout près de l’aliment avec par exemple une étiquette sur la vitrine ou un petit écriteau.

► Petits commerces : il reste beaucoup de chemin
Les boulangeries-pâtisseries, traiteurs et restaurants de quartier sont à la traîne. Puisque les trois quarts ne publient aucune information du la présence des allergènes dans leurs plats. Un petit tiers est cependant en mesure de donner cette information à l’oral. Voici les règles auxquelles les professionnels sont soumis :
pour une denrée en vitrine : les allergènes doivent être indiqués sur une étiquette ou une petite pancarte à proximité immédiate du produit ;
 pour un plat au restaurant : le personnel donner l’information et montrer, à la demande du client, une fiche mentionnant les allergènes présents. Rien n’empêche non plus de les écrire sur la carte.

EN SAVOIR +
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Allergies alimentaires : mythes et réalités sur le gluten
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Les 10 aliments qui provoquent le plus d’allergies

Les allergènes à mentionner

Quatorze familles d’allergènes doivent être signalées par écrit chez les traiteurs ou en restaurant/cantine lorsqu’ils sont présents dans la nourriture : gluten, crustacés, œufs, arachides, soja, lait, fruits à coques, céleri, moutarde, graines de sésame, sulfites, lupin, mollusques.

Article pour METRONEWS de :

Source : Chasse aux allergènes : mieux vaut aller au fast-food qu’au bistrot pour avoir une information claire – metronews

20150305 – TAG de bouffe

BlueEdel m’a tagué aujourd’hui  sur un tag de bouffe, car elle sait que j’aime les petits plats les déguster mais aussi les faire parfois, je n’ai pas les talents de cordon bleu de mon épouse mais quand je m’y met je trouve cela plaisant 🙂

Thé ou café?

coffeetea

Plutôt café ça reste ma boisson du matin préférée , mais j’aime bien la diversité, un bon thé à la menthe  ça fait du bien aussi, surtout en hiver 🙂

Marque de céréales préférées ?

cereals

Celles avec un K ? non sincèrement je ne suis pas trop céréales j’ai l’impression d’être un ruminant  en mangeant cela le matin.

Nutella ou Confiture ?

jam

Les deux avant mais l’huile de palme dans le Nutella m’a un peu calmé , donc un peu plus confiture aujourd’hui même si je vérifie maintenant la dose de sucre car certaines sont parfois un peu trop sucrées à mon goût

P’tit dej’ salé ou sucré ?

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Définitivement plus sucré le matin, si je n’ai pas mon petit déj je suis invivable ça reste presque mon repas principal de la journée, si je n’ai pas pris de petit dej je risque d’être très désagréable !!! Mais Lorsque je me déplace à l’étranger que l’on va dans des hôtels, le petit déjeuner continental avec œufs brouillés, bacon, salade fruits, café viennoiseries me va très bien 🙂 et puis c’est les vacances faut en profiter  !!!

Coca ou Oasis ?

coke

Potentiellement ni l’un ni l’autre je ne suis pas trop fan de ce genre de boisson, j’en ai bu étant plus jeune et occasionnellement en été MAIS ce n’est pas des genres de boissons que j’achète régulièrement !

Plat préféré ?

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Comme ça aujourd’hui? je ne sais pas ? Steak frites ? Pommes de terres sautés et Poulet Rôti ? ou un petit salé aux lentilles? je ne sais pas trop

Viande ou poisson ?

poisson viande

Plus viande que poisson ,mais je ne crache pas sur du crabe, de la langouste, des crevettes, ou du poulpe ce sont des mets que j’apprécie 😉

Fruit et Légume favoris ?

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Fruit ? la pomme , légume ? cresson en salade ou en soupe 🙂

Yaourt ou fromage ?

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Les deux ! très produits laitiers depuis que je suis petit, j’aime bien les yaourts et  autres crèmes desserts, mais alors un bon plateau de fromage accompagné d’un petit verre de vin c’est un pure délice !!! un petit chèvre ou du coulommiers,… bref la France est le pays du fromage ce serait un crime pour ma part de ne pas en profiter !

Pizza ou pasta ?

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Les deux ! je ne saurais pas choisir , ce sont deux plaisirs tout à fait différents, par contre pas de pizzas surgelés, une bonne pizza faite main chez un vrai italien ou une faite maison ça c’est le pied !

Parfum préféré de glace ?

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Caramel Beurre salé ou pistache

Dessert préféré ?

pies

Le Mille-Feuilles et la tarte à la rhubarbe 🙂

Fast Food préféré ?

chinese_food japanese_food

Chinois et japonais ( je sais je rentre ça dans la catégorie fast food)

Cuisine étrangère préférée ?

macaroni portuguese

Portugaise et Italienne

Repas de fête préféré ?

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Très certainement Noël, pour ses plats de fruits de mer et ses farandoles de desserts 🙂

Fondue ou Raclette ?

Ah la raclette avec son choix de cochonnaille , ses bonnes pommes de terre ou tout autre aliment sur lequel tu peux faire couler ton fromage fondu dessus hummmm miam

Food addiction ?

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Tout !

Hate Food ?

food

Fenouil  & les choux de Bruxelles , ça ne passe toujours pas !

Bonbons préférés ?

licorice

A part la réglisse, plutôt les gateaux à la canelle genre speculoos 🙂

Food bonne humeur ?

Je ne sais pas je n’ai rien de spécial que je mange en particulier quand je suis de bonne humeur , je mange de tout 🙂

Plat le mieux réalisé ?

poivron

Mes poivrons farcis ou mes lentilles au chorizo, j’hésite , faut demander à Puce 🙂

Et donc mes « victimes de tag » sont  :

La mention « fait maison » au restaurant

Une mention « fait-maison » bientôt dans les restos : « un logo très risqué pour la profession » : http://www.metronews.fr/info/une-mention-fait-maison-bientot-dans-les-restos-un-logo-tres-risque-pour-la-profession/mnfc!NgJH5mgQUZEc/
Je ne vois pas  en quoi c’est risqué?? Depuis des années certains restaurateurs augmentent leurs tarifs car la matière première coûte plus cher, les charges sont plus importantes, etc… en contrepartie nous clients nos salaires n’augmentent pas pareil et de plus pour assurer leur marge certains d’entre eux achètent des plats tout faits ou en rajoutant une rondelle de citron ou un persil par dessus ils ont légalement le droit de marquer fait maison !! Et qui se fait avoir au final ? C’est nous  en croyant manger pour plus cher un plat dont on pourrait douter de la qualité et la provenance… faut arrêter des prendre les gens pour des c*ns ! Il faudrait vraiment trancher la dessus et accorder le mérite à ceux qui prennent le temps de préparer eux même les plats au restaurant.  Ils l’avaient bien fait pour les boulangers qui font leur pain et les vendeurs dz pain qui ne font que rechauffer les baguettes surgelées deja préparés mais le lobby du monde de la bouffe en France est très très FORT!

Le jus de fruits, un ami qui vous veut du mal : pourquoi nous en consommons beaucoup trop – Yahoo Actualités France

Le jus de fruits, un ami qui vous veut du mal : pourquoi nous en consommons beaucoup trop – Yahoo Actualités France.

 

A force que va t on manger et boire ?

Le poisson en mer pollué

le poisson d’élevage bourré de médicaments,

le pesticide dans les légumes et fruits

la viande trafiquée ou dopée

L’eau pleine de médicaments et d’œstrogène qui perturbe notre ADN…

reste t il une chose de mangeable sur notre planète ? même si vous avez une parcelle de terrain dite « bio » elle ne le sera plus si votre voisin va utiliser des produits chimiques car les produits n’ont pas de frontières…
Nos habitudes stupides me font peur et encore plus pour l’avenir

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